А еще Дуне хочу ответить:

я скоро напишу вам - перекопирую рецепты на русском языке.
Всегда афишировал и буду афишировать, что знаю русский. По окончанию университета я преподаватель русского языка и русско-английский переводчик. Поэтому это моя страсть учить и развивать свои знания. Обычно через интернет смотрью русские и англоязычные телеканалы.
Еще, очень люблью советские фильмы типа "Служебный роман". В 1974-79 гг.  5 лет учился в Москве, и потом еще много выезжал в качестве переводчика в Советский Союз.
Русский я выучил в советской средней школе, в Москве, недалеко от площади "Таганки".
Тогда мне было 15 лет, поэтому у меня очень "обстоятельная" языковая практика.

Рецепты :

Gulyás leves (Гуйяш).

Из "Малой венгерской поваренной книги" Кароя Гунделя.

Гуйяш (*) - это густой суп, приготовленный из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков сухого теста.

Пёркёлт - также готовится с паприкой, но лук в нем играет более важную роль; по консистенции пёркёлт много гуще гуйяша, жидкость в нем служит соусом, а само блюдо напоминает рагу.

Паприкаш отличается от пёркёлта в основном тем, что приготовляется только из белого мяса с добавлением сметаны или смеси сметаны со сливками. Лука и паприки берется несколько меньше, чем для пёркёлта. Можно сказать, что это более утонченная, более изысканная разновидность пёркёлта.

Токань походит на два последних блюда, но мясо для него режется не кубиками, а полосками толщиной с мизинец. В некоторых токанях паприка играет лишь подчиненную роль, может и совсем отсутствовать, но зато на передний план выступают другие пряности и вспомогательные продукты, такие как черный перец, майоран, а также помидоры, копченый шпик, колбаса, грибы, зеленый горошек и др.

Гуйяш а-ля Секей - единственное блюдо, которое не соответствует приведенным выше опеределениям. Это рагу, приготовленное из свинины со сметаной, паприкой и кислой капустой.

В заключении хочу пожелать успеха в приготовлении кушаний и приятного аппетита при их еде!

(*) Название "гуйяш" давно и успешно перекочевало в русский язык слегка измененном виде: "гуляш".

СУПЫ

1. БОГРАЧ ГУЙЯШ (ГУЙЯШ В КОТЕЛКЕ)

1 кг говядины без костей, 80 г свиного жира, 300 г лука, 20 г паприки, соль, тмин, чеснок, 1 кг картофеля, 140 г зеленого перца, 60 г свежих помидоров, 6 порций чипетке

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

2. ЧИПЕТКЕ (ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА)

80 г муки, 1 яйцо, соль

Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты)оно всплывет на поверхность.
Название теста "чипетке" происходит от венгерского слова "чипкедни", что значит - щипать.

3. СУП ГУЙЯШ

360 г говядины без костей, 80 г свиного жира, 150 г лука, 15 г паприки, соль, тмин, чеснок, 800 г картофеля, 140 г зеленого перца, 60 г помидор, 6 порций чипетке.

Приготовляется также как Бограчгуйяш, но с использованием иного количества продуктов.

4. ВАРИАНТЫ БОГРАЧГУЙЯША

Тот, кто уже усвоил, как следует по приведенным выше рецептам варить гуйяш и бограчгуйяш, легко, не нуждаясь в дальнейших объяснениях, может приготовить и любую их разновидность. Приведу несколько вариантов.

4а. Алфёльдский и сегедский гуйяш. Те же продукты и в том же количестве, что в рецепте №1, но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуйяш не кладут.

4б. Гуйяш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.

4в. Гуйяш с фасолью. Из продуктов, указанных в рецепте №1, надо исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить одновременно с мясом.

4г. Гуйяш из баранины. Вместо говядины, рекомендованной в рецепте №1, взять 1, 5 кг костистой баранины(лопаточная чать, зарез, грудина). Более крупные кости вырезать, мелкие, например, в грудинке можно оставить в мясе. Тем, кто не любит интенсивный вкус баранины, рекомендуем большую часть сала удалить;некоторые даже предварительно обдают мясокипятком. Перед тем, как мясо будет совсем готово, в суп можно добавить красное вино.

4д. Гуйяш народности чанго*. Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке кладут 60 г риса. Перед подачей на стол заправляют 200 г сметаны.

* Чанго -небольшие группы венгров, живущих в Румынии, преимущественно в Буковине.

4е. Гуйяш по-коложварски. Из рецепта №1 следует исключить чипетке, картофеля взять только 600 г, но добавить нарезанную полосками белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном.

4ж. Гуйяш по-бетярски. Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо свежего мяса берут копченое (говядину, но лучше свинину).

4з. Гуйяш по-ликочски. Готовится с меньшим количеством жира и всегда из свинины. Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.
(Карой Гундель).

Хочу пополнить "Венгерскую кухню" "Сегедским гуйяшом" (не путать с русским гуляшом, это блюдо к гуляшу никакого отношения не имеет). Мы его готовили в котелке, отчего, можно назвать это блюдо "Бограчгуйяш по сегедски" (гуйяш в котелке по сегедски).

2. Csirke-pörkölt. (Пёркёлт из курицы).

Курица - 1-1.5 кг. (я брала куриные ножки),
Жир 120 г. (я брала растительное масло),
Лук 180 г. (или 2 больших луковицы),
Паприка 20г.,
Соль,
Тмин по желанию,
Зеленый перец 200 г.,
Помидоры свежие - 100 г.,
Чеснок - 2-4 зубчика.

Курицу помыть, обсушить и разделать на 8-10 частей. Лук мелко нарезать и поджарить, потомить. Добавить выдавленный чеснок, нарезанные помидоры и зелёный перец, соль, щепотку чёрного перца. Немного потушить.

Добавить тмин, красную паприку (острую или сладкую - по вкусу). Перемешать и тушить 15 минут.

В овощную смесь положить кусочки курицы, накрыть крышкой (или фольгой), сделать маленький огонь и тушить 30 минут.

Снять крышку и потушить курицу минут 10-15, дав соку НЕМНОГО выпариться. При желании, или необходимости (если сока мало) подливать воду, но всегда в небольшом количестве, чтобы мясо не варилось, а именно тушилось в собственном соку и жире.

Подавать пёркёлт из курицы с соусом, в котором мясо тушилось. На гарнир подать галушки или отварной картофель и обязательно какое-нибудь пикантное соленье. Приятного аппетита!

Есть такая венгерская поговорка, что "гости сначало глазами набирают аппетит".
Я думаю, что эти блюда многим по вкусу.

Напишите, понравились ли эти рецепты?

Эти рецепты перекопировал. Вообще, не такие сложные по изготовлению блюда.

У Вас, дорогая Сахарок, обязательно получится.
У женщин больше терпения готовить и нет лучьше, чем пробовать вкусы разных национальностей у своего стола.
Вообще, этот чиркепёркёльт типично мужская еда: .мужики любят много мяса, калорий, спецы и.т.п.
А красное вино как бы оправдание, за что надо выпить...

Мы тоже любим мясо

Цепьной мость в Будапеште

Ночная панорама

Парламент и Дунай утром

Королевская крепость

Отредактировано Молнар (2008-09-19 00:38:44)

здесь я живу

эту картину я написал

венгерское поле

Парламент и Дунай

улица графа Андрашши в Будапеште

Балатон

Отвечаю на Ваши вопорсы:
Поле. это действительно маки. У нас много полей с подсоднухами, маками, и когда человек едет на поезде, видит такие пейзажи.
Балатон: это самое крупное озеро Средней-Европы. Раньше вода была грязная, а сейчас так очистили, что пить можно из него (один министр несколько лет назад так демонстрировал чистоту воды).
Русских у нас много, и у нашей страны неплохие отношения с Россией.
Я всегда говорил, что Венгрия - страна для туристов.
А так, жить здесь трудно. Но не буду жаловаться.

Вокзал "Нюгати" -"Западный" в Будапеште

Парламент

Крепость "Вайдахуняд" в Городском Парке

Отредактировано Молнар (2008-09-25 22:52:41)